Чай без кофеина

CO2/двуокись углерода — при декофеинизации CO2 используется сильно сжатый углекислый газ, который под давлением становится жидкостью.CO2 абсолютно безопасен и эффективно удаляет кофеин.Процесс CO2 хорош для сохранения вкуса;его главный недостаток в том, что он дорогой.

Этилацетат . Этилацетат представляет собой встречающееся в природе соединение, часто встречающееся во фруктах (а также встречающееся в небольшой концентрации в чайном листе).Он полностью безопасен в тех количествах, в которых он остается в чае после декофеинизации.Процесс с этилацетатом недорог, но его недостаток заключается в удалении большего количества ароматизатора, чем в других методах.
Метиленхлорид/дихлорметан. Метиленхлорид, также называемый дихлорметаном, эффективно экстрагирует кофеин, оставляя другие ароматы нетронутыми.Однако он является вероятным канцерогеном и токсичен в больших концентрациях.Его использование в декофеинизации разрешено в США, но регулируется FDA.Метиленхлорид, вероятно, не представляет большого риска для здоровья при низких концентрациях, оставленных в большинстве чаев без кофеина, но в чае, проанализированном в прошлом, было обнаружено, что его уровни превышают допустимый предел.Компании, использующие этот процесс, обычно не объявляют об этом из-за негативного отношения общественности к этому химическому веществу.

Бензол. В оригинальных процессах декофеинизации в качестве растворителя использовался бензол.Бензол является опасным химическим веществом и может вызвать рак и множество других проблем со здоровьем.Он небезопасен для декофеинизации, и, к счастью, его использование для этого процесса давно запрещено и прекращено.

Трихлорэтилен - еще один органический растворитель, который был запрещен и прекращен для использования при удалении кофеина. От трихлорэтилена отказались после того, как было обнаружено, что он вызывает опухоли печени у мышей.

Как обезжиривают кофе

Во-первых, давайте начнем с очень краткой истории.Кофе был впервые очищен от кофеина Людвигом Розелиусом, немецким торговцем кофе, в 1905 году после того, как он получил партию кофе, промокшего во время шторма на море.Он экспериментировал с пропитанным рассолом кофе и обнаружил, что бензол можно использовать в качестве растворителя для связывания кофеина.Поскольку кофеин растворяется в воде при температуре выше 175°, он мог кипятить раствор, чтобы отделить кофеин от кофе.С его помощью кофе был лишен кофеина, но потерял большую часть своего вкуса.

Для справки, Людвиг усовершенствовал свой процесс и начал продавать свое открытие под торговой маркой Sanka.Бензол больше не используется, так как не считается безопасным для употребления человеком.

На сегодняшний день существует 3 широко используемых метода удаления кофеина из кофе с десятками вариаций этих методов.Двумя распространенными вариантами являются прямой и косвенный метод.

Европейский или традиционный процесс – прямой метод

. Прямой процесс включает сначала размягчение зерен паром, а затем их промывание в течение примерно 10 часов раствором метиленхлорида или этилацетата для поглощения кофеина из зерен.Раствор сливают, бобы повторно пропаривают для удаления остатков растворителя (метиленхлорид выкипает при 114°, этилацетат при 104°), затем бобы сушат до исходной влажности.

Европейский или традиционный процесс — непрямой метод:

вместо обработки паром кофейные зерна замачивают в очень горячей воде, которая извлекает кофеин вместе со многими маслами.Затем этот раствор обрабатывают либо метиленхлоридом, либо этилацетатом, который связывается с кофеином.Затем раствор нагревают до температуры, при которой кофеин и соединения метиленхлорида или этилацетата испаряются.Затем масла снова добавляют в бобы, после чего бобы сушат.

Около 80% кофе без кофеина обрабатывается по традиционному или европейскому процессу, и многие серьезные любители кофе считают, что этот метод обеспечивает лучший вкус кофе.Другие беспокоятся о химических веществах.Метиленхлорид считается лучшим растворителем, поскольку он может испаряться при более низкой температуре и практически не оставляет следов в бобах, но он представляет опасность для окружающей среды для рабочих на заводах по удалению кофеина и, как известно, наносит вред озоновому слою.Этилацетат можно извлекать из различных фруктов и овощей, поэтому он считается «природным» химическим веществом, но большая часть этилацетата, используемого для удаления кофеина, производится синтетическим путем.

Водный или швейцарский водяной процесс:

также известный как водяной процесс, в этом процессе не используются химические вещества , а вместо этого используется горячая вода, пар и осмос для удаления кофеина из кофе в два этапа.На первом этапе, который аналогичен традиционному непрямому методу, бобы замачивают в растворе горячей воды для удаления кофеина и ароматических масел.Затем бобы, использованные на этом этапе, выбрасываются.Раствор пропускают через фильтры с активированным углем, чтобы удалить кофеин, но оставить ароматические масла.Затем в растворе замачивают новую партию бобов.Согласно законам осмоса, кофеин уходит из зерен, чтобы перейти в раствор с кофеином, но вкус и в растворе, и в зернах одинаков, поэтому из зерен не выходит никакой аромат.

Затем бобы сушат и отправляют в обжарочные цеха.Недостатком является то, что обработка воды удаляет не только кофеин.Некоторые масла из кофейных зерен также удаляются, что делает их менее ароматными.

Метод сверхкритического диоксида углерода:

в этом методе, который не так популярен, как другие методы, бобы замачивают в растворе жидкого диоксида углерода для удаления кофеина.Чтобы перейти в жидкое состояние, углекислый газ должен находиться под высоким давлением (от 73 до 300 атмосфер), что делает логистические затраты на этот метод немного выше, чем на другие методы.После того, как кофеин абсорбируется углекислым газом, либо давление снижается и углекислый газ испаряется, либо раствор пропускают через угольный фильтр для удаления кофеина.Преимущество углекислотного метода, хотя и более дорогого, заключается в том, что, поскольку углекислый газ не является вредным газом, метод не наносит вреда здоровью или окружающей среде.