Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Что такое кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)?

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, например, был введен в пищу в 1970-х годах.Его получают из бай, кукурузного крахмала, который можно расщепить и получить с помощью ферментативного действия.Затем фруктозу смешивают с глюкозой для достижения желаемого соотношения.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) состоит из 42% или 55% фруктозы (в зависимости от типа HFCS и требуемой сладости).Название кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS) создает ошибочное впечатление, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержит много фруктозы.Фактически, HFCS содержит такое же количество фруктозы, как и столовый сахар, который состоит из 50% фруктозы и 50% глюкозы (см. таблицу ниже).Каждый грамм сахарозы и HFCS обеспечивает 16 килоджоулей (или 4 калории).

Сахароза отличается от HFCS связывающей связью.Сахароза — это дисахарид, в котором глюкоза и фруктоза связаны химическими связями;Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы не сочетается с глюкозой.После всасывания метаболизм двух подсластителей оказывается схожим.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы был классифицирован Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в 1983 году как пищевой продукт, который обычно считается безопасным (GRAS).FDA подтвердило это различие в 1996 году. В Соединенных Штатах этот подсластитель используется во многих различных продуктах питания и напитках из-за его уникального вкуса.Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы также снижает активность воды и одновременно подслащивает продукты, что предотвращает микробную порчу и помогает продлить срок хранения.Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы помогает подрумянивать хлебобулочные изделия и улучшает текстуру этих продуктов.HFCS используется во всем: от томатного соуса до безалкогольных напитков и печенья до хлеба.HFCS также помогает снизить стоимость производства продуктов питания, поскольку он дешевле столового сахара и часто используется в качестве заменителя столового сахара в продуктах питания и напитках.

Кукурузный сироп Clinton с высоким содержанием фруктозы «Изосахарид 100» имеет молочный цвет Бай.Сироп с твердостью 71% содержит около 42% фруктозы, 50% глюкозы и очень небольшое количество полисахаридов.Репрезентативные данные анализа показали, что сироп обладает лучшей сбраживаемостью, более высоким влагопоглощением, более низкой вязкостью, освежающим действием, отсутствием специфического запаха и другими характеристиками в дополнение к более высокой сладости.Из-за низкой вязкости его трудно кристаллизовать, легко транспортировать и хранить, а также легко смешивать с другими сиропами.При температуре 27 ~ 32 ℃ он легко транспортируется насосом и может храниться в течение длительного времени без кристаллизации или брожения.

Фактически, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) можно использовать в качестве заменителя столового сахара и инвертного сахара во многих пищевых продуктах, за исключением случаев, когда требуются твердые подсластители, которые неудовлетворительны для некоторых продуктов.Гигроскопические свойства кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы делают его непригодным для леденцов, поскольку он слишком липкий.Когда кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы используется для приготовления продуктов с высоким содержанием белка, их нагревают до более высоких температур, что приводит к снижению содержания сахара и азота из-за более темного цвета реакции.Эти ограничения относятся к инвертному сахару, но у сахарозы нет ни одного из этих недостатков.

Кроме того, повышенная кислотность пищевых продуктов при обработке и хранении вызовет превращение содержащейся в них сахарозы.В этом случае для минимизации конверсии можно использовать кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.Кроме того, поскольку HFCS является низкомолекулярным моносахаридом, он быстрее проникает в клеточные стенки фруктов или овощей, чем сахароза.Таким образом, HFCS можно использовать при производстве сладкого кимчи и сопутствующих продуктов для достижения лучших результатов.Поскольку низкомолекулярные сахара блокируют фруктовые и другие ароматы в меньшей степени, чем высокомолекулярные сахара, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы может уменьшить количество ароматизаторов, используемых в некоторых продуктах.

В некоторых переработанных продуктах смешивание 50 % сахарозы и 50 % кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы фактически не меняет состав сладости.